宜味．賴桑．銘師父 @ 純真地帶 The innocent zone

【封面照片：賴桑的桔醋軟絲】

　　花蓮的美食多姿多彩，我們在規劃旅遊行程時，物色了一堆餐館，恨不得假期長一點、荷包厚一點，一網打盡。經過幾番交戰，好不容易才決定把手中的籌碼押給「宜味食館」、「賴桑壽司屋」及「銘師父餐廳」。這三間餐館頗負盛名，但我們都未曾光顧過，直到層出不窮的曼妙滋味在唇齒間迴旋，我們這才肯定了自己的眼光，心悅誠服的拜倒在廚師們的圍裙下。在花蓮的美食神殿裡，我們變成了崇拜食神的信徒，虔誠頌讚各種人間佳餚的極致風味，獲得靈魂的昇華。

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　　「宜味食館」以泰式料理聞名，店面很狹小，裝潢也很簡陋，用餐環境一如普通的小吃店，毫不起眼。不過，這樣的樸實無華讓它多了幾分親切感，價格也很平民。廚師很年輕，自己創業開店。我們點了四道菜，第一道是涼伴皮蛋，這道菜以花生、香菜、辣椒、蕃茄等佐味，清爽提神，是夏天的開胃菜。

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　　經典的泰國菜「打拋豬」一上桌，濃郁的大蒜、辣椒與九層塔香氣撲鼻而來。廚師選的絞肉非常有嚼勁，魚露、味霖、醬油與檸檬汁充分入味，搭配白飯一起吃，讓人欲罷不能。

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　　另一道經典泰國菜「椒麻雞」同樣做得很道地，精選的雞腿肉炸得皮脆肉嫩，配上香菜、辣椒、生高麗菜一起吃，味道更有層次。

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　　最後上桌的是酸辣魚片，這道菜需要真功夫，因為廚師必需將檸檬汁的酸、辣椒末的辣、冰糖的甜與魚露的鹹調配得恰到好處。我夾了一片潮鯛在湯汁裡涮了一下，慢慢送進嘴裡，那股酸辣交融的刺激滋味無比過癮。

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　　「賴桑壽司屋」是中正路上人氣超夯的日本料理店，這間店不接受預約，顧客一律得現場排隊候位。在營業時間內，門口幾乎隨時都有人排隊。我們耐著性子等候，熬了20分鐘左右總算進場。第一道菜「桔醋軟絲卷沙拉」一上桌，這間店生意興隆的答案便立刻揭曉，原來他們致勝的秘訣就在食材夠新鮮，份量夠豪邁，手藝夠精湛。香蕉、柳丁、蕃茄、玉米、萵苣、洋蔥、大黃瓜等蔬果鋪滿了一整個大碗，最頂層還有豪華的鮮嫩大卷，這樣一份才140元，誰不驚豔？誰不歡呼？誰不感動？

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　　炸花枝蝦餅同樣令人讚不絕口，鮮甜彈牙的花枝與蝦仁裹在香酥的麵衣裡，每一口都是紮紮實實的飽滿餡料。

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　　主菜是鮮魚火鍋，堆到快要溢出來的火鍋料再度展現出這間店的闊氣，帶骨的大塊魚肉給得很豐富，而魚丸、魚板也作得不馬虎，一咬就飄散出新鮮的魚漿味。火鍋還沒吃完，我就已經在心裡發誓，下次來花蓮一定要再光顧。

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　　「銘師父餐廳」曾受到美食評論家胡天蘭的大力推崇，我們在這裡吃了生平第一套無菜單料理，雖然要價七百多塊，但精緻又富有創意的料理真的物超所值。主廚莊忠銘多次在全國料理大賽中奪冠，能品嚐大師級的作品，是一種福氣。最先上桌的冷盤放在海芋型的器皿上，有墨魚香腸、魚卵、秋葵、蘆筍、綠竹筍、海葡萄、櫻桃蘿蔔等，是一道兼具美感與口感的料理。

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