【封面照片：青山食藝的刺身】
宜蘭最近吹起一股無菜單料理風，各種無菜單料理餐廳如雨後春筍冒出，百家爭鳴。信奉美食主義的我，趁著到宜蘭旅行的機會，伸出美食觸角，試圖探索這個蔚為風潮的飲食文化。物色了眾多對象後，我定睛在「青山食藝」，一方面是它超凡脫俗的建築品味令人耳目一新，另方面則是它膾炙人口的餐飲口碑令人躍躍欲試。
【Photo1】
「青山食藝」的建築設計似乎與烏來的「璞石麗緻」出自同一人手筆，以中國傳統的建築元素表現東方古典韻味，透過灰色清水模牆面與褐色玻璃帷幕營造素雅的基調，再以金色馬賽克磁磚與朱紅魁偉大門透顯尊貴的內涵。前庭鋪設了粗獷的石板，還鑲嵌了碧波蕩漾的水景，剛柔並濟，動靜合璧，把整個建築襯托得更怡然自得，更生機盎然。
【Photo2】
走進朱門，室內的裝潢展現同一種風格，陶燒面具、流蘇垂燈、銅釦櫥櫃……，處處流露復古的中國情調。服務員接待我們入座後，為了保留無菜單料理的神秘感，刻意埋伏廚師的創意，只讓我們在主菜部份挑選菜色。我選了生魚片與酒蒸鮑魚，同座的「幻想男」則選了唐揚雞與松阪豬肉。
【Photo3】
廚師獻上的第一道料理是竹筍沙拉，切丁的綠竹筍佐以幾瓣小蕃茄，再淋上魚露調味，這道清爽的小品為炎炎夏日帶來一縷沁心的涼意。
【Photo4】
涼意掠過心頭後，一片彩雲隨著服務生往桌邊越飛越近，令人目眩神迷。飛到眼前，我才看清那是一朵現採的新鮮天堂鳥，蕉黃與橙紅的花瓣昂然如翼。花底下是一盤光澤閃爍的生魚片，有鮭魚、鮪魚、旗魚，柔嫩的鮮美滋味一入口，整個身體瞬間飄浮，彷彿自己也變成了一隻天堂鳥，展翅欲飛。
【Photo5】
接著冷盤遞上來的熟食是酸菜豬肉捲，這道料理在創意上令人激賞，肉片表層煎出微微的焦香，內層又鎖住豐沛的肉汁，配上不苦不澀的酸菜，曼妙的風味絕無僅有。
【Photo6】
為了增加飽足感，廚師隨後安排了一鍋櫻花蝦炒飯。鬆軟的炒飯上大方灑了一撮櫻花蝦，還附上一小牒醃蘿蔔。有趣的是，我覺得醃蘿蔔做得比炒飯更精彩。
【Photo7】
醃蘿蔔的清香還在唇齒間迴蕩，服務生已經送上一份焗烤海鮮。不過，這道料理令人大失所望，蛤蜊及蝦子乾扁瘦小，起司也平淡乏味，看不出任何創意與誠意。
【Photo8】
還好，這時一旁的牛奶海鮮鍋已經煮到入味，香氣泗溢，拯救了我們的失落感。這道料理看似平凡，吃起來卻令人欲罷不能，以曼波魚、鮟鱇魚和鮮奶一起熬煮的湯頭甘甜香濃，配上鴻禧菇、大白菜心調味後，又有一層淡淡的田園風味，十分迷人。
【Photo9】
這場盛宴的高潮是酒蒸鮑魚，服務生將一顆足足有成人拳頭大小的豪華鮑魚放在高溫石板上，先淋上白酒提味，再闔上蓋子燜炙，最後放了一瓶沙漏計時。當最後一粒沙子滑落，鍋蓋一掀，蒸騰的酒香撲鼻而來。我立即切了一片送進嘴裡，柔韌的鮑魚開始在齒間彈跳，透著微微的酒香，越嚼越芬芳。
【Photo10】
值得一提的是，飯後的甜點與飲料一點也不馬虎，法式烤布丁配上兩朵海芋獻上桌，浪漫了整個心房，而醇厚的烏梅冰沙更是令人喜不自勝，那是我生平喝過最有韻味的。我們貪戀的續杯了三次，服務生也毫不吝惜的一添再添。這一餐，就在令人回味的烏梅香氣裡留下經典的畫面。
撰稿日期：103╱07╱15
相簿名稱：宜蘭風情
相簿編號：S1030712─S1030713
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